Você pode aplicar uma data de "pré-encomenda" a mais de um produto por meio de uma ação do WordPress Bulk agrupada por categoria
Navegue até Produtos - Categorias. Edite a categoria em que deseja definir uma data de pré-compra para todos os produtos
Marque a caixa de seleção: "Marque esta opção se você quiser oferecer esta categoria como pré-venda" e preencha a data de pré-venda
Consulte a documentação completa sobre Pré-encomendas para Woocommerce